Pour foutre la paix au cochon dans les casses croutes

Bonjour à tous,
lors de ma présentation, certains semblaient intéressés par une production de mon département d'accueil: le magret de canard . Grillé c'est pas mal mais il faut faire suivre le barbecue, c'est pourquoi je vous propose une méthode pour réaliser des magrets séchés
Tout d'abord se munir de magret frais


enlever l’excès de graisse


Presser les quelques grosses veines du magret pour évacuer le sang


Rouler le magret dans le gros sel


Envelopper le magret couvert de sel dans du film alimentaire étirable en serrant fortement le film. 


Placer le magret ainsi préparé 24 heures au frigo

Aprés 24 heures dans le frigo, ouvrir la papillote de film étirable (attention ça dégouline un peu). éponger avec du papier essuie tout et saupoudrer d'épice de son choix (pour moi c'est poivre du moulin ou piment d'espelette)


Plier alors le magret dans du papier essuie tout(3 ou 4 tours) et placer le dans le frigo sur le rayonnage le plus élevé (c'est l'endroit le plus sec de la maison). Durant les deux premiers jours changer le papier essuie tout car le magret va rendre un peu de saumur et ensuite le laisser sécher une quinzaine de jours suivant son gout


Bonne dégustation     bon casse croute

je les pend dans le garage pour l'apéro de noël, j'adore!
pour les épices, un peu de "4 épices" pour moi, le coup du papier film est intéressant.

Ca fait envie  On pourra gouter en juin ?

C'est exactement la recette que l'on m'a enseignée. Merci de me la confirmer :,k:pour nous c'est aussi piment d'espelette.

P'itin ça sent les fêtes tout, ça m'a mis en appétit , merci pour le conseil culinaire , j' m'en vais essayer aussi

Merci pour la recette  

Après la méthode de fabrication d'une canne .......  , notre lolo se lance dans le culinaire ...... 
ça doit pas être mauvais tout ça ......m'en va montrer ça à madame .....parceke moi et la cuisine ......ça fait deux ....... 

moi je les aiment bien au grill rosé ......les magrets ......

fab

Fab,
il faut pas se tromper de personne, je pense que c'est Lolo32 qui monte les cannes, moi je ne suis qu'un simple bricoleur de magret 

bonne recette je vais tester ça cette hiver

Super bon merci Lolo, même ma fille de 6 ans a adoré.